材料 (4人分)

  • たちうお (80～100gのもの)4切れ
  • (酒、しょうゆ各大さじ1)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 長ねぎ 1本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1/3かけ
  • 豆板醤 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 砂糖 小さじ2
  • スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1カップ

作り方

  1. 1たちうおは背ビレの両側に切り込みを入れ、包丁の刃の根元で押さえて引っぱってとり除き、表面に飾り包丁を入れ、酒、しょうゆをふって下味をつけます。
  2. 2もどした椎茸は軸を除いて1cm幅に切り、長ねぎは5cm長さのぶつ切りにします。にんにくとしょうがはみじん切りにします。
  3. 3たちうおの汁気を軽くふき、薄く片栗粉をまぶします。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎを炒め、焼き色がついたら(3)のたちうおを並べ入れ、両面をこんがりと焼きます。
  5. 5(4)に椎茸を加えてさっと炒め、油が足りなければ少量を足し、にんにく、しょうが、豆板醤を鍋肌に加え、炒めて香りを出します。酒、しょうゆ、砂糖、スープを加え、ふたをして汁気がなくなるまで、弱火で15～20分煮ます。

ポイント

  • たちうおの焼き色が美味しさのカギ、こんがり色をつけてから煮込むと風味よく仕上がります。
  • 煮込み途中は焦がさないように弱火で時々鍋返しをします。
  • 白いごはんをお忘れなく・・・。