材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 400g
  • (しょうゆ、酒各小さじ2　片栗粉大さじ2　油小さじ1)
  • 長ねぎ 1本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 豆板醤 小さじ2
  • 合わせ調味料　≪湯1カップ　鶏ガラスープの素小さじ1　酒、砂糖各大さじ1　塩小さじ1/3　しょうゆ、酢各小さじ2≫
  • チンゲンサイ 2株

作り方

  1. 1鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、酒、片栗粉をもみ込み、油を混ぜます。
  2. 2長ねぎはみじん切りにし、青い部分少々をとり分けます。にんにくとしょうがもみじん切りにします。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておきます。
  4. 4チンゲンサイは縦4～6つ割りにし、たっぷりの熱湯に油大さじ2、塩小さじ2を加えた中でやわらかくゆでます。
  5. 5中華鍋に油大さじ3を熱して(1)の鶏肉を炒め、カリッとしたらとり出します。
  6. 6(5)の中華鍋に(2)を入れて炒め、豆板醤を加えて軽く炒め、合わせ調味料を加えます。煮立ったら鶏肉を戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油小さじ1と長ねぎの青い部分を加えます。
  7. 7チンゲンサイの水気をよくきり、(6)と盛り合わせます。

ポイント

  • 鶏肉に下味をまぶしてから、多めの油で油通しの感覚で九分通りカリッと火を通し、油をきっておきます。