材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • ▼ 肉だね
  • 　豚ひき肉 250g
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　長ねぎの粗みじん切り 1本分
  • 　片栗粉 大さじ2
  • 炒り白ごま 少々
  • 溶き辛子 適量

作り方

  1. 1豆腐は1cm厚さに切り、ペーパータオルの上に並べて水気をきります。
  2. 2肉だねを作ります。豚ひき肉に酒としょうゆを加えて粘りが出るまで練り、卵、長ねぎ、片栗粉を順に加えて混ぜます。
  3. 3豆腐の水気をふき、肉だねをのせる面に薄く片栗粉をまぶします。肉だねを等分してのせ、焼き縮みするので豆腐から少しはみ出させて形を整え、しっかりとはりつけて炒り白ごまをふります。
  4. 4フライパンに油を多めに熱し、(3)を肉だねを下にして並べ入れ、弱めの中火でゆっくりと焼きます。こんがりと焼き色がついたら裏返して中まで火を通します。溶き辛子としょうゆを添えます。

ポイント

  • 豆腐はペーパーを3回くらい交換して水気をよくきっておきます。
  • 肉だねに下味をしっかりつけておくのがポイント。
  • 長ねぎのほか、えのきやしょうがが入ってもよいでしょう。
  • 火が早く通り、カリッと焼き上がるように多めの油で焼くこと。
  • 肉の面はしっかり時間をかけて5分ほど、裏返して3分豆腐の中が熱くなるまで焼きます。
  • ・わかめのみそ汁　・ごはん