材料 (4人分)

  • 新キャベツ 1個(約500g)
  • (塩、こしょう各少々)
  • 豚肩ロース肉(薄切り) 300g
  • (塩小さじ1　こしょう少々)
  • トマト (大)2個
  • バター 大さじ2
  • 白ワイン 1/4カップ
  • 塩、こしょう 各少々

作り方

  1. 1豚肉は両面に塩とこしょうをふり、30分～1時間おいて味をなじませます。
  2. 2キャベツは固い葉脈は薄切りにし、あとは細切りにして塩とこしょうをまぶします。
  3. 3トマトは皮を湯むきにし、薄い輪切りにします。
  4. 4厚手の鍋にバターを多めにぬり、キャベツの1/4量を入れてギュッと押し詰めます。その上にトマトの1/3量を並べ、豚肉の1/3量を広げてのせ、バターの1/3量をちぎって散らします。これをあと2回くり返し、最後にキャベツをのせ、白ワインをふりかけます。
  5. 5ふたをぴっちりして中火にかけ、蒸気が出たら弱火にし、20～30分蒸し煮にします。野菜がクタクタにやわらかく煮えたら塩、こしょうで調味します。

ポイント

  • 豚肉に塩、こしょうの下味をしっかりつけておくのがポイント。 (これが味だし役、しばらくおいておくこと)
  • 鍋はふたがぴっちり閉まるものを選びます。
  • また焦げつきやすいので、バターは鍋の側面、上部までしっかりぬります。