材料 (4人分)

  • 鯛(切り身) 200g
  • 細うどん(乾燥) 300g
  • 長ネギ 1本
  • 青ネギ 2本
  • 長イモ 200g
  • ワサビ 適量
  • しょうゆ 適量
  • 油 適量
  • ☆かけだし(A)
  • だし 21/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ42/3

作り方

  1. 1鍋にかけだしAの酒、みりんを入れ、火にかけて煮切り、だし、しょうゆを加えてごく弱火で20分煮る。
  2. 2皮を引いた鯛を5mm長さ、5mm角の棒状に切り、しょうゆをまぶす。
  3. 3長イモは薄切りにして叩く。長ネギは斜め切り、青ネギは小口切りにする。
  4. 4フライパンに油を熱し、(3)の長ネギをサッと炒めて取り出す。
  5. 5(4)のフライパンに油を足し、(2)の鯛の表面だけにサッと火を通して取り出す。
  6. 6たっぷりの熱湯でうどんをゆがき、流水でもむように洗う。
  7. 7熱湯で、うどんを温めなおして器に盛り、(5)の鯛、(4)の長ネギ、(3)の青ネギ、長イモを乗せ、(1)のかけだしをかけ、おろしワサビを添える。

ポイント