野菜の旨煮

材料 ((4人分)) 豚バラ肉(薄切り)100g ゴボウ2本ニンジン1本レンコン200g コンニャク1枚キヌサヤ25g ショウガ20g 木の芽20枚塩適量油適量 ☆煮汁(A) だし3カップ酒1/4カップみり […]

1豚バラ肉は一口大に切る。
2ゴボウは表面をタワシで軽くこすって洗い、乱切りにする。
3レンコンは皮をむき、縦に4等分して乱切り、ニンジンも皮をむいて乱切り、ショウガは1cm角に切り、コンニャクは手で叩き、スプーンで一口大にちぎる。
4キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水に落として水気を切る。
5鍋に油を熱し、(1)の豚肉、(3)のショウガを炒め、豚肉にしっかり火が通ったら、コンニャクを加えてさらに炒め、(2)のゴボウ、(3)のレンコン、ニンジンを加えてさらによく炒める。
6(5)の野菜の表面にツヤが出て、熱くなったら、煮汁Aのだし、酒、みりん、砂糖を加え、煮立ったら落とし蓋をし、時々アクを取りながら、中火で15分煮る。
7(6)のニンジンが柔らかく煮えたら、煮汁Aのしょうゆを加え、時々鍋を返しながら、煮汁が鍋底に残るくらいまで煮詰める。
8(7)に(4)のキヌサヤを加え、温まったら器に盛り、木の芽を散らす。