グリーンアスパラガスとからすみのサラダ
きょうの料理 (放送)
アスパラガスをふんだんに使って、食卓の華になる一品を。うどやれんこんの食感がたのしい。
材料 (4人分)
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グリーンアスパラガス
24〜32本
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レモン汁
適宜
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オリーブ油
適宜
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れんこん
1/2節(約100g)
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うど
7〜8cm(50g)
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からすみ
10g
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ルッコラ
20〜30枚
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塩
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しょうゆ
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酢
作り方
- 1グリーンアスパラガスは根元の堅い部分を折り、塩少々を加えたたっぷりの熱湯でゆでる。3等分に切り、先端部と根元の部分はフードプロセッサーにかけてペースト状にする。レモン汁と水適宜、オリーブ油、しょうゆ少々を加えて、さらにかくはんしてソースをつくり、皿の全面に敷く。
- 2アスパラガスの中央の部分は、2本分を飾り用に残して約6cm長さに切りそろえ、の皿の中央に井げたに組んで4段ほどに重ねる。
- 3れんこんは皮をむく。酢少々を入れた湯で、柔らかくなるまでゆで、ふし穴を生かすようにかつらむきにする。
- 4うどは皮をむき、5〜6mm角に切り、酢水に放っておく。からすみも、うどと同じ大きさに切る。
- 5のアスパラガスの周囲をれんこんのかつらむきで囲み(すわりが悪いときは下部をカットするとよい)、囲みの内側に(うどは水けをきる)を散らす。アスパラの井げたの上にルッコラの葉をうず高くのせる。で残したアスパラを約1cm長さに切って、ソースの上に輪を描くように並べる。
- レピレピ
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