きゅうりとじゃこの生姜酢

材料 ((4人分)) キュウリ4本チリメンジャコ60g 塩適量 ☆ショウガ酢(A) 酢2/5カップ水3/4カップ砂糖大さじ2 しょうゆ大さじ2 ショウガ汁大さじ1 削りガツオ5g 作り方 1キュウリは、水少量で濡ら […]

1キュウリは、水少量で濡らして塩をふり、まな板の上で表面をこすって板ズリし、熱湯にサッとくぐらせ、冷水に落として水気を切る。
2(1)のキュウリを縦半分に切り、種を取り除いて斜め薄切りし、塩をふって5分置く。
3チリメンジャコをボウルに入れ、熱湯を注いで軽く混ぜ、ザルに上げる。
4鍋にショウガ酢Aの水、酢、砂糖、しょうゆを入れて火にかけ、一煮立ちしたら、削りガツオを加え、すぐに漉してボウルに移し、ボウルの底を冷水に浸けて冷まし、ショウガ汁を加える。
5(2)のキュウリをもんで軽く絞り、(4)のショウガ酢少量を混ぜて、再び軽く絞る。
6(4)のボウルに、(5)のキュウリ、(3)のチリメンジャコを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。