肉だんごとみつばのスープ

肉だんごのプリッとした食感を楽しむ、あっさり風味のスープです。

1豚ひき肉はボウルに入れ、【A】の材料を加えて、手で同じ方向によく練り混ぜる。粘りが出てきたら、タネを持ち上げてボウルにたたきつけ、さらにまたよく練り混ぜる。これを、タネが白っぽくなって弾力が出るまで数回繰り返す。
2を20等分くらいに分け、手のひらに水をつけて、だんご状に丸める。
3みつばは3〜4cm長さに切る。きくらげは熱湯につけて戻してから石づきを取り、大きいものは一口大にちぎる。
4なべに湯カップ6を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、の肉だんごを再度手のひらで丸めながら入れる。全部入れたら少し火を強め、アクを取りながらゆでる。
5が煮立ち、肉だんごが浮き上がってきたら、塩小さじ2弱で味を調える。きくらげを加えて少し煮、みつばを加えて酒・こしょう各少々を加えて仕上げ、器に注ぐ。