作り方

1. 1チンゲンサイは葉と茎に切り分け、茎は縦6〜8等分に切る。葉も茎もそれぞれ水でよく洗い、ざるに上げて水けをきり、15分間くらいおく。
2. 2にんにくにふきんをかぶせ、手でポンとたたいてつぶしてから、粗みじん切りにする。
3. 3中華なべを火にかけて熱し、少量の「」(カップ1/2くらい)を入れ、なべ肌に回すようにしてならし、別の容器にあける。
4. 4なべに、の容器にあけた油を大さじ3ほど戻して熱し、にんにくをいためる。香りがたったら、チンゲンサイの茎を加えて1〜2回なべをふって(またはかき混ぜてもよい)塩小さじ1/4をふり、葉を加えて、さらに1〜2回なべをふる。
5. 5にスープを加えてふたをし、15秒間ほど蒸し煮にする。
6. 6ふたを取り、酒小さじ2を加え、全体を混ぜる。汁けが多い場合は、少し除いてから器に盛り、アツアツのうちに食べる。