材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • 豚ひき肉 200g
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 卵 1個
  • にんじん 100g
  • ゆでたけのこ 100g
  • 長ねぎ 1本
  • 片栗粉 大さじ3
  • あん　≪湯1+1/4カップ　鶏ガラスープの素小さじ1　酒大さじ1　塩小さじ1/2　しょうゆ小さじ2　片栗粉(同量の水で溶く)大さじ1　しょうが汁小さじ2～3≫

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオル、または乾いたふきんに包み、重石をしてしばらくおき、水気をしっかりきります。
  2. 2にんじんとたけのこはみじん切りにし、長ねぎは小口切りにします。
  3. 3ボールにひき肉を入れ、しょうゆ、酒、塩、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜます。ここに豆腐を手でにぎりつぶして加え、卵も加えて混ぜます。
  4. 4(2)の野菜に片栗粉をまぶして(3)に加え、さらによく混ぜ合わせます。
  5. 5薄く油をぬった深めの器に(4)を入れて表面をならし、中央を少しくぼませます。
  6. 6大きめの鍋に(5)を入れ、器の高さの1/3位まで熱湯を入れ、ふたをして中火で20～30分蒸します。
  7. 7あんを作ります。小鍋に湯、スープの素、酒、塩、しょうゆを合わせて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火をとめてしょうが汁を混ぜます。
  8. 8(6)に(7)のあんをかけます。

ポイント

  • 渡りがには解凍した後、酒をふって10分おいて臭みをとります。
  • かにの表面に香ばしい焼き色をつけてから土鍋に移します。
  • 春雨はやや熱めのお風呂くらいのぬるま湯につけて、固めにもどします。