材料 (4人分)

  • 米 カップ3
  • 水 カップ3
  • 昆布 1枚
  • 【合わせ酢】
  • 酢 カップ1/3
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1+1/2
  • すだちの絞り汁 大さじ1
  • 【しいたけそぼろ】
  • 生しいたけ 6枚
  • 鶏ひき肉 200g
  • にんじん 100g
  • 絹さや 30g
  • みつば 1パック
  • いりごま 5g
  • もみのり 1/4枚分
  • 適量
  • 酒
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 酢
  • 塩

作り方

  1. 1米はといでざるに上げる。具の準備ができるころに炊けるよう逆算して、炊飯器に米、水、昆布を入れて普通に炊く。
  2. 2【合わせ酢】の調味料を混ぜ合わせておく。
  3. 3【しいたけそぼろ】をつくる。しいたけは石づきを取り、みじん切りにする。なべを熱し、油をひかずに鶏ひき肉を入れていため、色が変わったらしいたけを加える。しんなりしたら酒大さじ1、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ2を加え、混ぜながら汁けがなくなるまで煮る。
  4. 4にんじんは3cm長さのせん切りにする。なべに入れ、砂糖大さじ1/2、酢小さじ1、水大さじ3を加えて火にかけ、混ぜながら汁けがなくなるまで煮る。
  5. 5絹さやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、冷水にとる。水けをきってせん切りにする。
  6. 6みつばは軸の部分を2cm長さに切り、葉の部分は一つずつ切り離す。
  7. 7盤台は水でぬらす。のご飯が炊けたら昆布を取り出して熱いうちに盤台にあけ、【合わせ酢】をまんべんなく回しかける。全体に行き渡るようにご飯を混ぜ、盤台に広げてうちわであおぎ冷ます。こねると粘りが出るので、切るようにサックリと返し混ぜること。
  8. 8に〜、みつばの軸、いりごま、もみのりを加えて混ぜ合わせる。
  9. 9器に盛り、をかけ、みつばの葉を散らす。