材料 (4人分)

  • えび 150g
  • 【下味】
  • 塩 1つまみ
  • 酒 小さじ2
  • かたくり粉 大さじ1
  • 大さじ1
  • 白菜 1枚
  • ジャンボピーマン 1/6コ
  • ジャンボピーマン 1/6コ
  • マッシュルーム 3コ
  • しめじ 1/5パック
  • ねぎ 5cm
  • しょうが 1/3かけ
  • 【合わせ調味料】
  • 酒 小さじ2
  • 塩 1つまみ
  • こしょう 少々
  • スープ 大さじ1
  • 水溶きかたくり粉 小さじ1
  • スープ カップ2
  • 適宜
  • 塩

作り方

  1. 1えびは背ワタを取り除いて水で洗い、乾いたふきんにくるんで水けをよくふき取る。【下味】の材料を順に、えびにからませて手でよくもみ込み、しばらくおく。
  2. 2白菜は2〜3cm幅のひし形に切り、ピーマン2種はヘタと種を除いてやや小さめのひし形に切る。マッシュルームは石づきを除いて縦2〜3等分し、しめじは石づきを除いて一口大にほぐす。ねぎは小口切りにし、しょうがはねぎと同じ大きさに切る。
  3. 3【合わせ調味料】の材料を全部、合わせておく。なべにスープ、塩一つまみを入れて煮立てる。
  4. 4中華なべをよく熱し、少量の「」(カップ1/2くらい)を回し入れ、別の容器にあける。これに新しい「」をたして約カップ2にした「」をなべに戻し、中温(170℃くらい)に熱して白菜、ピーマン、マッシュルーム、しめじをサッと通して取り出す。続けてのスープにサッとくぐらせて汁けをきる。
  5. 5の油をあけ、新たに「」約カップ2を中温(170℃くらい)に熱し、のえびをほぐすように入れる。一呼吸おいて、はしで静かに混ぜてほぐし、中まで完全に火を通して網に上げ、油をきる。
  6. 6のなべに小さじ2くらいの油を残してあけ、ねぎ、しょうがをいためる。香りがたったらの野菜、のえびを戻し、の【合わせ調味料】をよくかき混ぜて一気に加え、手早くいため合わせて器に盛る。