材料 (4人分)

  • ▼豆腐だんご
  • 　木綿豆腐 1丁(350g)
  • 　鶏ひき肉(ささ身) 60g
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　卵白 1個分
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　片栗粉 大さじ1
  • せり 1/3わ
  • なめこ 1袋
  • 　スープ(鶏ガラスープの素大さじ1を湯で溶く) 6カップ
  • 　長ねぎ 5cm
  • 　しょうが(つぶす) 1かけ
  • 　酒 大さじ2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1木綿豆腐はふきんかペーパータオルに包んで水気を絞ります。
  2. 2フードカッターに豆腐、鶏ひき肉、しょうが汁、卵白、塩、酒、片栗粉を入れて撹拌し、なめらかにします。
  3. 3せりは根を切り落とし、5cm長さに切ります。
  4. 4鍋にスープ、長ねぎ、しょうがを入れ、強火にかけて煮立てます。スープに香りが移ったら長ねぎとしょうがをとり除き、弱火にします。
  5. 5(4)に(2)のたねをスプーンですくって落とし入れ、浮き上がってきたら1～2分煮て中まで火を通します。
  6. 6なめこを加え、酒、塩、こしょう、しょうゆで調味し、せりを加えてひと煮立ちさせます。

ポイント

  • 鶏肉は脂身のないささ身をつかうのがおすすめです。
  • ささ身はフードカッターで先に加えてすり身状にし、それから豆腐、しょうが汁、調味料をくわえて攪拌します。
  • ゆるゆるの状態になるまでカッターにかけます。(これでやわらかいだんごに)
  • 今日は七草、せりを仕上げに使っています。
  • 香菜を入れてエスニック風にしてもよいでしょう。