材料 (4人分)

  • かぶ 5～6個(300g)
  • 干し湯葉 8枚(40g)
  • 鶏胸肉 1枚(300g)
  • (塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • 白ワイン 大さじ3
  • スープ(チキンスープの素1/2個を熱湯で溶く) 3カップ
  • 牛乳 2+1/4カップ
  • 塩 小さじ1+1/3
  • こしょう 少々
  • コンスターチ 大さじ1～2

作り方

  1. 1湯葉は水でもどし、両手ではさんで水気を軽く絞り、食べやすく切ります。
  2. 2かぶは茎を少し残して皮をむき、6～8つのくし形に切り、葉少々もさっとゆで、水気を絞ってざく切りにします。
  3. 3鶏肉は筋切りをして一口大のそぎ切りにし、塩とこしょうをふり、小麦粉を薄くまぶします。鍋に油大さじ1+1/2を熱して鶏肉を入れ、両面を色よく焼き、白ワインを加えてふたをし、蒸し焼きにします。
  4. 4(3)に熱いスープを注ぎ、かぶを加えてやわらかくなるまで煮ます。塩、こしょうで調味し牛乳を加え、湯葉とかぶの葉を加えて軽く混ぜます。コンスターチを同量の水で溶き、再び煮立ったところに加えてとろみをつけます。

ポイント

  • かぶがやわらかくなるまで5～6分かかります。
  • 牛乳を加えてからは長く煮ないこと、グラグラ煮立てたりしないこと。