材料 (4人分)

  • 白身魚 1匹分
  • かぶ 1ワ
  • 細ねぎ 1ワ
  • まいたけ 1パック
  • 酒 カップ1+1/2
  • だし カップ5
  • 【A】
  • 薄口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • 塩 小さじ2
  • 【ポンスじょうゆ】*つくりやすい分量
  • かぼすの絞り汁 大さじ5
  • しょうゆ 大さじ3
  • だし 大さじ3

作り方

  1. 1白身魚は食べやすい大きさに切り、アラは塩小さじ2を入れた熱湯で表面の色が変わるくらいにサッとゆでる(霜降り)。氷水にとり、汚れやウロコを取って水けをきる。
  2. 2かぶは茎少々を残して縦に4等分し、皮をむいてサッと下ゆでする。
  3. 3細ねぎは5〜6cm長さに切り、まいたけは小房に分ける。
  4. 4なべに酒を煮立て、だしを加えてさらに煮立てる。【A】の調味料を加えて味を調え、〜を加えて煮る。【ポンスじょうゆ】の材料を合わせ、具をつけて食べる。
  5. 5白身魚のなべやしゃぶしゃぶなどにも合う【ポンスじょうゆ】。つくり方は、材料を混ぜるだけでOKです。酸味は好みで調節してください。