材料 (4人分)

  • イカ(胴) 300g
  • 辛子明太子 50g
  • マイタケ 100g
  • 青ネギ 3本
  • ショウガ 少量
  • 油 適量
  • ☆イカ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • 酒 小さじ2
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆炒め調味料(B)
  • 酒 大さじ1
  • 水 大さじ4
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 少量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1イカは、一定の間隔で切り込みを入れ、最初の切り込みに交差するよう、斜めに切り込みを入れ、2度目で切り離し、水洗いして水気をふき取り、イカ下味Aで、下味をつける。
  2. 2マシイタケは一口大に裂き、長ネギは3cm長さに切り、ショウガは薄切りにする。
  3. 3辛子明太子は皮に切り込みを入れ、丸い箸でしごいて中身を取り出す。
  4. 4(1)のイカは熱湯にサッと通し、半透明になったら取り出す。
  5. 5油適量で、(2)のマイタケを炒めて取り出す。
  6. 6油大さじ2を熱し、(2)の長ネギ、ショウガを炒め、炒め調味料Bの酒、水、塩、砂糖、コショウを加える。
  7. 7(6)に(3)の辛子明太子を入れ、炒め調味料Bの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のイカ、(5)のマイタケを加えて炒め合わせ、炒め調味料Bのゴマ油で仕上げる。

ポイント