材料

  • くわい 15コ
  • だし カップ2+1/2
  • 酒
  • 砂糖
  • みりん
  • 薄口しょうゆ
  • 塩

作り方

  1. 1くわいはよく水で洗い、水けをふく。芽は折れないように少し残して切り落とし、底を平らに切り落として座りをよくする。
  2. 2芽のつけ根に浅く包丁目をくるりと入れて、下から上に薄く皮をむき上げて水に放す。
  3. 3サッと水洗いしてなべに並べ、一度ゆでこぼす。もう一度水洗いしてなべに戻し、だし、酒大さじ1、砂糖大さじ2、みりん大さじ3、薄口しょうゆ大さじ4、塩少々を加え、紙ぶたをして中火で12分間ほど煮る。