作り方

1. 1白菜は外葉をはずし、株の根元から縦に半分くらいまで切り込みを入れて手で半分に裂く。半分に切った白菜の根元に切り込みを入れ、さらに半分に裂いて4等分する。手で裂くと、切りくずが出にくい。
2. 2を水で洗ってから大きめのざるにのせ、甘みを出すため2〜3時間天日に干す。赤とうがらしは種を抜き、刻み昆布は、長いものははさみで適当な長さに切っておく。
3. 3の白菜の根元を切り落として4〜5cm長さに切り、葉と軸の部分に分ける。大きめのボウルに白菜の軸のほうを入れて分量の半分(15g)の塩を加え、軽く混ぜながら押す。
4. 4全体に塩が行き渡ったら、葉、残りの塩、刻み昆布を加えて同様に混ぜ合わせる。
5. 5卓上漬物器にを入れて赤とうがらしをのせ、ふたをしてねじを締める(おもしをかける)。
6. 6漬物器は直射日光を避け、風通しのよい涼しい場所か冷蔵庫に保存する。1日おいたころが食べごろ。