材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(骨付き) 600g
  • 水菜 250g
  • 高菜漬け 80g
  • 干しシイタケ 4枚
  • 豆腐(絹) 1/2丁
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • タカの爪 2〜3本
  • 油 適量
  • ☆鍋だし(A)
  • 酒 大さじ3
  • 水 5カップ
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1タカの爪は種を取り除いて、輪切りにする。
  2. 2鶏肉は、食べやすい大きさに切る。
  3. 3干しシイタケは戻して2〜3枚に薄切り、高菜は粗みじんに切り、豆腐は一口大に切る。
  4. 4水菜は根を切り落としてぶつ切りにし、水洗いしてザルに上げ、しっかり水気を切る。
  5. 5土鍋に油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉を炒め、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(2)の干しシイタケ、高菜を加えてサッと炒める。
  6. 6(4)に鍋だしAの酒、水を加え、沸いたらアクを取り、(1)のタカの爪を加え、塩、コショウで味を調え、約15分煮る。
  7. 7(5)に豆腐を加え、豆腐が温まったら、水菜を加えサッと火を通し、適当に鍋だしごと器に取り分けていただく。

ポイント