材料 (4人分)

  • 鶏手羽先(チューリップ) 16本
  • 小麦粉 適量
  • ニンニク 1片
  • バター 20g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆パセリソース(A)
  • パセリ 6枝
  • 水 1/4カップ
  • ヴァージンオイル 1/4カップ

作り方

  1. 1チューリップ状にした手羽先に、塩、コショウをし、小麦粉をつけ、オリーブ油を熱したフライパンに入れ、中火で焼く。
  2. 2ニンニクは芽を取ってみじん切りにする。
  3. 3パセリソースAのパセリは葉をちぎり、塩を加えた熱湯に入れて柔らかくなるまでゆでて、氷水に落とし、水気を切る。
  4. 4ミキサーに(3)のパセリ、パセリソースAの水を入れて攪拌し、ヴァージンオイルを少しずつ加えてさらになめらかにし、塩、コショウをして鍋に移し、温める。
  5. 5(1)の手羽先に火が通れば焼き油を捨て、バター、(2)のニンニクを加え、ニンニクを軽く色づけて、手羽先に絡めつける。
  6. 6器に(4)のパセリソースを敷き、(5)の手羽先を盛り、ヴァージンオイルをかける。

ポイント