材料 (4人分)

  • いか(刺身用) (正味)300g
  • セロリ (大)1本
  • わかめ (もどして)100g
  • 香味ソース
  • 　にんにく 1かけ
  • 　赤唐辛子 1本
  • 　長ねぎ 1本
  • 　ごま油 大さじ1+1/2
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酢 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1香味ソースを作ります。にんにく、長ねぎはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜いて小口切りにします。
  2. 2小鍋ににんにくとごま油を入れて弱火にかけ、カリッとするまで炒めます。赤唐辛子と酒を加え、軽く煮て火を止め、残りの調味料と長ねぎを加えて混ぜます。
  3. 3セロリは筋をとって薄い短冊切りにし、氷水につけてパリッとさせ、水気をよくきります。わかめは食べやすく切ります。
  4. 4いかの胴は皮をむいて輪切りにします。足は吸盤をしごきとり、先を少し切り落として食べやすく切り分けます。
  5. 5湯1リットルに酒大さじ3、塩小さじ1を加えて煮立て、いかを入れ、色が変わったらすぐにザルに上げて水気をきります。
  6. 6器に(3)のセロリとわかめを敷いて(5)のいかを盛り、香味ソースをかけます。

ポイント

  • いかは熱湯に酒、塩を加えて火を止めてから加え、表面が白くなったらすぐザルとります。