作り方

1. 1鍋に水4カップを入れ、だし昆布をつけてしばらくおき、昆布だしをとります。
2. 2大根は4cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、片面に十文字のかくし包丁を入れます。かぶるくらいの米のとぎ汁でゆでて八分通り火を通し、水洗いします。
3. 3豆腐は水気をきり、8つに切ります。
4. 4(1)に大根を入れて中火にかけ、充分にやわらかくなるまで、約30分煮ます。煮上がる少し前に豆腐を加え、中まで熱くなる程度に火を通します。
5. 5小鍋に練りみその材料を合わせてよく混ぜ、弱火にかけて5～6分練ります。
6. 6大根と豆腐を盛り合わせ、練りみそをかけ、柚子の皮のすりおろしをふります。