材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 8本
  • レンコン 250g
  • ギンナン 20個
  • 長ネギ 1本
  • ショウガ 適量
  • 油 適量
  • しょうゆ 適量
  • ☆煮込み調味料(A)
  • 酒 大さじ1
  • 水 3カップ
  • しょうゆ 大さじ32/3
  • オイスターソース 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 少量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 適量

作り方

  1. 1手羽先は先を切り落とし、しょうゆを少量まぶす。
  2. 2レンコンは縦に2等分し、包丁の腹でたたいて一口大に切る。干しシイタケは戻して一口大に切り、長ネギは4cm長さの縦2等分に切る。シヨウガは薄切りにする。
  3. 3ギンナンは殻から出し、適量の熱した油で煎って、薄皮を取る。
  4. 4油大さじ2を充分に熱し、(1)の手羽先を皮から入れて香ばしく焼き、肉側はサッと軽く焼いて取り出す。
  5. 5油大さじ2を熱し、(1)のショウガ、レンコン、干しシイタケをサッと炒め、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加え、(4)の手羽先を戻して蓋をし、弱火で約20分煮込む。
  6. 6(5)の煮汁の味を確かめて、(2)の長ネギ、(3)のギンナンを加え、煮込み調味料Aの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油で仕上げる。

ポイント