材料 (4人分)

  • 生鮭 300g
  • タマネギ 1個
  • 長ネギ 1本
  • ニンジン 1/2本
  • シイタケ 8枚
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆南蛮酢(A)
  • だし 2カップ
  • 酢 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 大さじ4
  • 薄口しょうゆ 大さじ41/3
  • しょうゆ 大さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ2
  • タカの爪(種を取り除く) 3本

作り方

  1. 1タマネギは縦半分に切り、繊維に逆らって5mm厚さに切る。長ネギは1cm幅の斜め切り、シイタケは軸を取って5mm厚さの薄切り、ニンジンは短冊切りにする。
  2. 2鍋に南蛮酢Aを入れて火にかけ、一煮立ちしたら火からはずして、ボウルに移す。
  3. 3フライパンに油を熱し、(1)のタマネギ、ニンジンを炒め、軽く火が通ったらシイタケ、長ネギを加えてさらにサッと炒め、(2)のボウルに熱いうちに加える。
  4. 4鮭は1cm厚さの一口大に切り、塩、コショウをし、表面に薄く小麦粉をまぶす。
  5. 5(3)のフライパンに油を足し、(4)の鮭を入れて、両面に焼き色がつくようこんがり焼き、(3)のボウルに熱いうちに漬け込み、冷めるまで置いて味をなじませる。　

ポイント