材料 (4人分)

  • 太刀魚 400g
  • ニンジン 30g
  • エリンギ 100g
  • エノキダケ 100g
  • ギンナン 20個
  • 青ネギ 2本
  • 油 適量
  • 揚げ油 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵黄 5個
  • 酒 1/4カップ
  • カタクリ粉 30g
  • ☆煮汁(B)
  • だし 3カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • ショウガの絞り汁 大さじ2

作り方

  1. 1太刀魚は三枚におろし、腹骨と血合い骨を取り除き、大きめの一口大に切る。
  2. 2ニンジン、エリンギは、それぞれ4cm長さの千六本に切り、エノキダケは4cm長さに切る。
  3. 3ギンナンは殻を割って薄皮をむき、縦に薄切りする。青ネギは斜め細切りにする。
  4. 4衣Aを混ぜ合わせる。
  5. 5(1)の太刀魚にしっかりカタクリ粉をまぶし、(4)の衣をタップリつけ、170度の揚げ油で揚げる。
  6. 6鍋に油を熱し、ニンジン、エリンギ、エノキダケを炒め、ギンナンを加えてさらに炒め、煮汁Bを加えて一煮立ちさせる。
  7. 7(6)に青ネギを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  8. 8器に太刀魚を盛り、(7)のあんをかける。

ポイント