材料 (4人分)

  • かじきまぐろ 3切れ(300g)
  • (酒大さじ1　塩小さじ1/4　こしょう少々)
  • さつま芋 1本(150g)
  • れんこん 150g
  • 衣《卵1個+冷水で1カップ　小麦粉1カップ》
  • 黒ごま 少々
  • 青のり粉 大さじ2
  • レモン 1/2～1個
  • 粗塩 適量

作り方

  1. 1かじきまぐろは両面に数本ずつ浅く切り目を入れて1.5cm幅に切り、酒、塩、こしょうで下味をつけておきます。
  2. 2さつま芋は皮をよく洗い、5～6mm厚さの輪切りにします。れんこんは皮をむいて同じ厚さの輪切りにします。
  3. 3衣を作ります。卵と冷水をよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくり混ぜます。
  4. 4揚げ油を170℃に熱し、れんこん、さつま芋に衣をつけ、さつま芋には黒ごま少々をふり、ともにカラッと揚げます。
  5. 5残りの衣に青のり粉を混ぜます。
  6. 6(1)の水気をしっかり押さえて小麦粉を薄くまぶし、(5)の衣をつけ、油の温度を少し上げて入れ、カラリと揚げます。
  7. 7器に(4)、(6)を盛り合わせ、くし形に切ったレモンと粗塩を添えます。

ポイント

  • かじきは包丁で細かい切り目を入れておくと味がしみやすい。