材料 (4人分)

  • 牛レバー 150g
  • ニンニクの茎 180g
  • セロリ 90g
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆レバー下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 少量
  • ☆タレ(B)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1
  • トウバンジャン 小さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • ☆炒め調味料(C)
  • 酒 大さじ1
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1ニンニクの茎は4〜5cm長さに切り、セロリはニンニクの茎の太さで同じ長さに切る。
  2. 2レバーは一口大に切り、水でサッと洗って水分をしっかりふき取り、レバー下味Aの塩、コショウ、ゴマ油で下味をつける。
  3. 3タレBのしょうゆ、酢、砂糖、トウバンジャン、ゴマ油、ニンニクを合わせてタレを作る。
  4. 4熱湯に塩を加え、(1)のニンニクの茎、セロリをサッとゆで、ザルに上げる。
  5. 5油大さじ1を熱し、(2)のレバーを煎り焼き、両面に焼き色がついたら、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、香りが出たら、ニンニクの茎、セロリを加えて炒め、炒め調味料Cの酒、塩、コショウ、ゴマ油で調味し、器に盛る。
  6. 6(5)に(3)のタレをかける。

ポイント