カレーポテトサラダ

玉ねぎのピリッとした辛みがアクセント、おとなのポテサラ

1じゃが芋は皮をむいて8つに切り、水にさらしてアク抜きし、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてゆでます。やわらかくなったらゆで汁を捨てて火に戻し、鍋をゆすって水気を飛ばし、粉ふき芋にします。
2(1)に塩、こしょう、酢をふりかけて下味をつけ、冷ましておきます。
3玉ねぎは縦に薄切りにし、塩少々をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気をギュッと絞ります。レタスは洗って水気をふき、一口大にちぎります。
4えびは背ワタを除き、塩を多めに加えた熱湯でさっとゆで、粗熱がとれたら殻をむきます。ゆで卵は殻をむいてくし形に切ります。
5ボールにマヨネーズ、カレー粉、プレーンヨーグルト、しょうゆを合わせてよく混ぜ、玉ねぎ、じゃが芋、レタスを順に加えてさっとあえます。
6器に盛って(4)のえび、ゆで卵を飾り、好みで粗びきこしょうをふります。