作り方

1. 1鶏肉は一口大より少し小さめのそぎ切りにし、酒、しょうゆ、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
2. 2新しょうがは塩少々でこすって汚れを落し、水洗いして水気をきり、一口大の薄切りにします。生椎茸は軸をとり、1cm幅に切ります。
3. 3合わせ調味料をよく混ぜておきます。
4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)を入れて炒め、肉の色が変わったら生椎茸を加えて炒め、とり出します。
5. 5(4)の鍋に油大さじ1を足して新しょうがを入れ、よく炒めて辛みをやわらげます。ここに(4)を戻し入れ、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、とろみがついたらごま油小さじ1/2をふります。
6. 5～6月の新しょうがでお試しを。夏を過ぎたしょうがは辛味が強いので、水にさらしてから使います。