作り方

1. 1かぼちゃは種、ワタを除いて5mm厚さに切り、さらに2cm角位の大きさに切ります。赤ピーマンは半分に切ってヘタ、種を除き、かぼちゃと同じ大きさに切ります。さやいんげんはヘタをとり、1～1.5cm長さに切ります。
2. 2ロースハムもかぼちゃ、赤ピーマンと同じ大きさに切ります。
3. 3衣を作ります。ボールに卵を割りほぐし、冷水を加えて溶きほぐすように混ぜ、小麦粉を加え、粘りをださないようにさっくり混ぜます。
4. 4(1)の野菜、(2)のロースハムを合わせ、小麦粉大さじ2を加えて軽くまぶしつけます。これを(3)の衣と合わせ、粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜます。
5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を1/8量ずつ木じゃくしですくい、スプーンで広げるようにして油の中に入れます。外側が固まってきたら裏返し、数か所を箸で突いて火の通りをよくし、カラリと揚げて油をよくきります。
6. 6器に紙を敷いて盛り、くし形に切ったレモンと黒こしょう塩を添えます。