材料 (4人分)

  • エビ(有頭) 8匹(240g)
  • 鶏骨付きもも肉 4本
  • ニンニク 2片
  • タマネギ(みじん切り) 大さじ2
  • マッシュルーム 12個
  • ブランデー 1/4カップ
  • 白ワイン 1/2カップ
  • トマトペースト 大さじ1
  • ブイヨン 1 1/2カップ
  • エストラゴンの葉 2枝分
  • 生クリーム 1/2カップ
  • カイエンヌペパー 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • バター 適量

作り方

  1. 1エビは頭と胴に分け、背ワタを取る。
  2. 2鶏もも肉は水分をふき取り、骨に切り込みを入れて関節で切り分け、塩、コショウをする。
  3. 3マッシュルームは4つに切る。
  4. 4鍋にオリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れ、(2)の鶏肉を皮目から焼く。途中でエビの頭と胴を加え、マッシュルーム、タマネギ、バターを加えてさらに炒め、エビの身は火が通ったら取り出し、トマトペーストを加えて軽く炒める。
  5. 5(4)に、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、白ワインを加えてよく煮詰め、ブイヨンを加えて煮込む。
  6. 6(4)で取り出したエビの胴は殻をむく。
  7. 7(5)からエビの頭、ニンニクを取り除き、生クリーム、エストラゴンの葉を加え、塩、コショウで味を調え、エビの胴を戻し入れて温めて火を止める。
  8. 8器に鶏肉とエビを盛り、ソースを流し、カイエンヌペパーをふり、好みでバターライスを添える。

ポイント