材料 (4人分)

  • ▼つくね
  • 　鶏ひき肉 400g
  • 　みそ 小さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　卵 1個
  • 　片栗粉 大さじ2
  • みょうが (大)6個
  • 甘酢《酒大さじ1　砂糖、みりん各大さじ2　酢大さじ3　しょうゆ小さじ2　塩小さじ1/2》

作り方

  1. 1鶏ひき肉はボールに入れ、みそ、酒を加えて粘りが出るまで手で練り混ぜ、卵も加えてさらに混ぜ、なじんだら片栗粉も加えてさっと混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
  2. 2みょうがは縦4つ割りにします。
  3. 3甘酢の調味料を合わせておきます。
  4. 4バットに片栗粉をふり、(1)のたねをスプーンで一口大にすくって置き、上にも片栗粉を薄くふります。
  5. 5フライパンに油を多めに熱し、(4)のたねをそっと並べ入れ、表面を焼きながら形を整え、火を通します。
  6. 6つくねを箸で押さえながらフライパンの余分な油をあけ、(2)の甘酢を加え、強火にして煮からめます。

ポイント

  • フワフワつくねのポイントは、まずひき肉と卵は混ぜる直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。
  • よく粘りがでるまで混ぜ合わせてから、さらに冷蔵庫に入れておきます。
  • やわらかいつくね生地なので、バットにスプーンで落としながら成形します。 (手でやると、手のほうがベタベタになってしまいます。)
  • 焼き油は多めにし焼き時間は5～6分かかります。
  • 焼きすぎはパサパサになるので注意します。