作り方

1. 1さばは小骨をとり除き、皮側にところどころ切り目を入れ、8切れに切ります。
2. 2玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらしたのち、水気をきり、ボールにビネグレットソースとともに入れ、マスタードも加えて混ぜます。
3. 3サラダ野菜は洗って食べやすくちぎり、トマトは皮を湯むきし、種を除いて1cm角に切ります。
4. 4さばに塩、こしょう各少々をし、小麦粉を薄くまぶし、中温に熱した揚げ油でカリッと色よく揚げます。油をきって(2)に入れ、手早くあえてすぐにとり出します。
5. 5サラダ野菜にビネグレットソースであえて器に盛り、(4)を盛り合わせてトマトを散らし、(4)で残ったソースをまわしかけ、温かいうちに食べます。
6. ビネグレットソースは、ここではりんご酢1、エクストラバージンオリーブ油3の割合で合わせ、塩、こしょうで調味したもを使います。