作り方

1. 1いかの胴は軟骨を除いて洗い、切り開いて皮をむき、表側に縦に6～7mm間隔に切り目を入れて縦に2～3つに切り、小口から中央に1本切り目を入れながら3cm幅のそぎ切りにします。
2. 2(1)のいかに酒、塩、片栗粉を順にもみ込み、熱湯にほぐしながら入れてさっとゆで、色が変わったらすぐにザルに上げ、上から軽く水をかけて粗熱をとり、水気をよくきっておきます。
3. 3トマトはヘタを除いて、6～8つのくし形に切ります。
4. 4きゅうりは両端を少し切り落として縦半分に切り、皮目に2～3mm間隔に斜めに深い切り目を入れ、3cm長さに切り離します。しょうがは粗みじんに切ります。
5. 5片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いておきます。
6. 6中華鍋に油大さじ2を熱してしょうがを炒め、香りが出たらきゅうり、トマトを順に加えて炒めます。トマトが温まったらスープ、塩、こしょうを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、(2)のいかを加えてひと混ぜし、仕上げにこしょう少々をふります。