材料 (2人分)

  • 鶏手羽中 4本
  • 【A】
  • ねぎ 適宜
  • しょうが 2枚
  • ねぎ 8cm
  • 酒
  • 塩

作り方

  1. 1水カップ3、酒カップ1/3をなべに入れて火にかける。
  2. 2鶏手羽中は骨に沿って切り目を1本入れ、よく水洗いする。ねぎの青い部分、薄切りにしたしょうがとともに1に加える。沸騰したらアクをすくって中火にし、時々アクを除いては、水を少したし、15分間ほど煮る。
  3. 3ねぎは4cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を取り出し、白い部分をごく細いせん切りにして水にさらす。
  4. 4のねぎ、しょうがを取り除き、塩小さじ2/3で味を調える。器に盛り、水けをきった白髪ねぎを添える。