材料 (4人分)

  • 油揚げ 2枚
  • 豚ひき肉 100g
  • ゆでタケノコ 25g
  • 干しシイタケ 1枚
  • ニラ 25g
  • 春雨(戻したもの) 45g
  • グリンピース 10g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ゴマ油 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆豚肉下味(A)
  • 塩 小さじ1/3
  • コショウ 少量
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 小さじ2
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆あん(B)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • 水 11/2カップ
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ11/2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1ニラは粗みじん、ゆでタケノコと干しシイタケは、それぞれみじん切りにする。戻した春雨は2〜3cm長さに切る。
  2. 2油揚げは半分に切り、サッと湯通しして油抜きし、グリンピースは塩ゆでする。
  3. 3ボウルに豚ひき肉を入れ、豚肉下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆ、卵を加えてよく練り合わせ、カタクリ粉を加えてさらによく練り、タケノコ、シイタケ、ニラ、春雨を加えて混ぜ合わせ、ゴマ油を加えて混ぜる。
  4. 4(3)を4等分し、油揚げに詰め、楊枝で留める。
  5. 5油大さじ2であんBのトウバンジャン、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガを炒め、香りが出たら水を加えて(4)のきんちゃくを入れ、酒、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、蓋をしてコトコトと7〜8分煮る。
  6. 6(5)からきんちゃくを取り出し、楊枝を抜いて器に盛り、煮汁にグリンピースを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、きんちゃくの上からかける。

ポイント