材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) (大)1枚(200g)
  • (塩小さじ1/3　こしょう少々　紹興酒大さじ1/2)
  • 　むきえび 150g
  • 　長ねぎのみじん切り 10cm分
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　砂糖、しょうが汁 各小さじ1
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　溶き卵 1/2個分
  • 　片栗粉 大さじ1
  • 白ごま 大さじ2
  • ▼つけ合わせ
  • 　サラダ菜 4～8枚
  • 　トマト 1個
  • 　レモン 1/2個

作り方

  1. 1鶏肉は厚みが均一になるように切り開いて筋切りをし、塩、こしょう、紹興酒をもみ込んで10分おきます。
  2. 2むきえびは背ワタを除いて細かく刻み、さらに包丁で叩いてすり身状にし、ボールに入れて長ねぎのみじん切り、塩、砂糖、しょうが汁、ごま油、片栗粉、溶き卵を加え、粘り気がでるまで混ぜます。
  3. 3(1)の鶏肉の汁気をふき、身側を上にして広げ、片栗粉を薄くふり、(2)をのせて平らにのばし、白ごまを全体にふります。
  4. 4フライパンに少なめの揚げ油を165℃に熱し、(3)の肉のごまをふった面を下にしていれます。香ばしく色づいたら裏返して中までしっかり火を通し、油をよくきります。
  5. 5(4)を食べやすく切り分け、器にサラダ菜を敷いて盛り、薄切りにしたトマトとレモンのくし型切りを添えます。

ポイント

  • えびは粘りがでるまでよく叩き、溶き卵の量は加減して加えます。(たねがゆるいと鶏肉の上にのせにくいので)
  • 揚げ鍋は底が平らなフライパンで揚げるのがおすすめ。