材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱(生食用) 120g
  • 黄ニラ 40g
  • シイタケ 30g
  • 青ネギ 2本
  • タカの爪 1本
  • ライスペーパー 4枚
  • 油 適量
  • ☆ホタテ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • カタクリ粉 小さじ1
  • ゴマ油 少量
  • ☆タレ(B)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • 水 大さじ2

作り方

  1. 1ライスペーパーはぬるま湯に2〜3秒つけて取り出し、固く絞ったぬれぶきんで押えて、2〜3分おく。
  2. 2ホタテ貝柱は4つに切り、ホタテ下味Aをふり、下味をつける。
  3. 3シイタケは細切り、黄ニラは3cm長さに切る。
  4. 4戻したライスペーパーに、ホタテ、シイタケ、黄ニラを乗せて巻き、皿に並べて、蒸気の上がった蒸し器で6〜7分蒸す。
  5. 5青ねぎは斜め薄切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
  6. 6油大さじ3を煙が立つほど高温に熱し、(5)の青ネギにかける。
  7. 7タレBを合わせて、(6)の鍋に入れ、タカの爪を加えてサッと温める。
  8. 8春巻きを3等分に切って器に盛り、(6)のネギと油、(7)のタレをかける。

ポイント