作り方

1. 1身欠きにしんは長さを3等分に切り、ザルに並べて熱湯をかけ、水気をきります。
2. 2こんにゃくは塩小さじ1をふってもみ、水洗いし、熱湯で3～4分ゆでてアク抜きをします。粗熱がとれたら小口から1cm厚さに切り、中央に縦に小さく切り目を入れ、片端を切り目の中をくぐらせてひき出し、手綱こんにゃくにします。
3. 3ごぼうは皮をこそげて4cm長さに切り、熱湯で固めにゆで、すりこ木などで軽く叩いてヒビを入れ、太いものは2つ割りにします。
4. 4しょうがは皮をむき、1かけは薄切りにし、残りはせん切りにして水洗いし、針しょうがにします。
5. 5鍋に(1)の身欠きにしんを皮目を上にして並べ入れ、ごぼう、こんにゃくを入れて、しょうがの薄切りを散らし、水1+1/2カップと酒を加えて中火にかけます。
6. 6煮立ったらアクをとり、赤砂糖、みりんを加えます。煮汁をボールに少しとり分けてみそを溶き、少し残して鍋に加え、落としぶたをして約15分煮ます。
7. 7(6)に残りのみそを加えてさらに3～4分煮、煮汁が少なくなったらすくいかけながら仕上げます。
8. 8器に盛り、(4)の針しょうがを天盛りにします。