材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 4枚(400g)
  • (塩小さじ1/3・こしょう少々)
  • 玉ねぎ (大)1個
  • ピーマン 3個
  • トマト(完熟) 2個(400g)
  • ピクルス(ガーキン) 12本(約40g)
  • スープ(チキンスープの素1/5個を湯で溶く) 2カップ
  • マスタード・ホット 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 少々
  • パスタ(ペンネ) 120g

作り方

  1. 1豚肉は筋切りし、塩、こしょうをふります。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにし、ピーマンは種を除いて6～7mm角に切ります。トマトは皮を湯むきして種をざっと除き、粗く刻みます。
  3. 3ピクルスは7～8mm角に切ります。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の豚肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をこんがり焼いてとり出します。
  5. 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたらピーマンを加えて炒め、トマトを加えて軽く炒め合わせ、スープを加えます。
  6. 6煮立ったら(4)の豚肉を戻し入れて約10分煮込み、マスタード、ピクルスを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえて火を止めます。
  7. 7ペンネは塩少々を加えた熱湯でゆでておきます。
  8. 8器に(6)の豚肉を盛り、煮汁をかけてパセリのみじん切りをふり、(7)のペンネを添えます。

ポイント

  • 仕上げのマスタードとピクルスが味のポイントです。
  • マスタードを加えたら長く煮ないこと、風味をとばさないで。