材料 (4人分)

  • 新じゃが芋(小粒) 400～450g
  • 牛ひき肉 80g
  • 生椎茸 3～4枚
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 30g
  • ピーマン 1個
  • 　だし汁 1/3カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　赤砂糖(ざらめまたは三温糖) 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1新じゃが芋は皮をきれいに洗い、大きければ半分に切って水気をよくふきとります。
  2. 2揚げ油を160℃に熱し、(1)のじゃが芋を入れて弱火でゆっくり火を通し、竹串が通るくらいやわらかくなったら油の温度を170～180℃に上げ、きつね色にカラリと揚げて油をよくきります。
  3. 3生椎茸、玉ねぎ、にんじん、ピーマンは1cm角に切ります。
  4. 4鍋にだし汁、酒、みりん、赤砂糖、しょうゆを合わせ、(3)を加えて中火にかけ、煮立ったらひき肉を加えてほぐします。野菜がやわらかく煮えたら片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて入れ、とろみをつけます。
  5. 5器に(2)のじゃが芋を盛り、(4)のあんをたっぷりかけます。

ポイント

  • 新じゃがは低温の油で時間をかけてじっくり揚げること。(古い油でもOK)
  • 低温で15分前後、最後は高温にして3～4分かけて皮をパリッとさせます。
  • 小さなじゃが芋は揚げておくととても便利、みそだれのほか、シンプルに塩、ハーブ塩をまぶすだけなど、おつまみにもおやつにも使えます。