材料 (4人分)

  • ソバ 400g
  • 大根 700g
  • ホタテ貝柱 8個
  • 油揚げ 2枚
  • セリ 1束
  • 七味トウガラシ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ☆ソバだし(A)
  • だし 81/2カップ
  • 砂糖 15g
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 7g
  • 薄口しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1鍋にソバだしAのだしと調味料を入れて合わせ、ごく弱火にかけ、沸騰しないで湯気が立つ状態で、30分煮る。
  2. 2たっぷりの湯でソバをゆで、ゆがけたら流水でもむように洗う。
  3. 3大根をすりおろし、軽く絞って水の入ったボウルに入れて水洗いし、ペーパータオルを敷いたザルに取って、水分を絞る。
  4. 4ホタテ貝柱を包丁の腹でつぶし、粗く刻む。
  5. 5油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を取って1cm角に切り、セリは2cm長さに切る。
  6. 6(1)に油揚げ、大根おろし、貝柱を加えてサッと煮て、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、セリを加え、火からおろす。
  7. 7ソバを熱湯で温めて器に盛り、(6)のソバだしをかけ、七味を添える。

ポイント