材料 (4人分)

  • 甘塩鮭 2～3切れ(正味180g)
  • (酒少々)
  • 　豚ひき肉 200g
  • 　酒 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　こしょう 少々
  • 　卵 1個
  • 　長ねぎ 1本
  • 　えのき茸 (小)1袋
  • 　片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1甘塩鮭は骨を除いて3～4つのそぎ切りにし、酒をまぶしておきます。
  2. 2ひき肉に酒、しょうゆ、こしょう、を加えて手で粘りが出るまで混ぜ、卵を加えてよく混ぜます。長ねぎは粗みじん切り、えのき茸は細かく刻み、片栗粉とともに加えて混ぜます。
  3. 3器の手前に(2)のたねの1/3量を薄く敷いて甘塩鮭の半量をのせ、少しずらしてくり返し、残りのたねをのせてラップをかけ、電子レンジ強に10～12分かけて中まで熱を通します。蒸し器の場合は強火で約20分蒸します。
  4. 4たれを作ります。しょうがはせん切りにして酢を加え、少しおいてしょうゆを混ぜます。
  5. 5(3)が蒸し上がったらラップをはずして(4)を添え、さっくり混ぜながら食べます。

ポイント

  • 鮭は甘塩を、ひき肉は脂身のあるものを求めます。
  • えのき茸は細かく刻みすぎないこと。
  • (形が残る程度で)器は蒸し汁が上がってくることを考慮し、平らでたちあがりのある皿を選びます。
  • たれのしょうがは先に酢につけておくと香りをだします。
  • ラップは中央ふんわり、縁のまわりはぴったりかぶせます。