エビと野菜のポワレアンチョビソース

材料 ((4人分)) エビ12匹シイタケ8枚アスパラガス8本タマネギ(1cm幅の輪切り)8枚ジャガイモ1個イタリアンパセリ適量レモン1個塩適量コショウ適量オリーブ油適量 ☆ソース(A) ニンニク(みじん […]

1ジャガイモは皮付きのまま水からゆでて下湯ゆでし、皮をむいて1cm幅の輪切りにし、エビは殻をむいて背ワタを取り、シイタケは石突きを取って軸に切りみを入れ、アスパラガスは皮をむく。
2ボウルに、ソースAを入れて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
3バットに塩を薄くふり、(1)のエビと野菜、タマネギを並べ、(2)のソースの半量を、素材の上にかけて10分おく。
4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のタマネギ、シイタケをまず焼き始め、途中でアスパラガス、ジャガイモを加えて焼き、野菜を裏返したら、エビを加え、火が通ったらすべて取り出す。
5(4)のフライパンに、残りのソースを入れて火にかけ、ニンニクの香りを出す。
6器に、エビと野菜を盛り、料理バサミでイタリアンパセリを切って散らし、(5)のソースをかけ、クシ型に切ったレモンを添える。