鶏肉とキャベツの蒸し焼き

材料 ((4人分)) 鶏(内臓を抜いたもの)1羽(約1・2kg) キャベツ500g タマネギ100g ベーコン100g ニンニク1片白ワイン1/2カップタイム3枝ローリエ1枚粒マスタード適量バター20g 塩適量 […]

1キャベツは4角に切り、タマネギはみじん切り、ベーコンは棒状に切る。
2鶏肉は、水分をふき取って、おなかの中に塩、コショウし、油を熱したフライパンで、表面全体に焼き色がつくように焼く。
3深鍋にバターを溶かし、叩きつぶしたニンニク、(1)のベーコンを入れて炒める。ベーコンの脂が出てきたら、(1)のタマネギを加え、透明になるまで炒める。
4(3)の鍋に、(1)のキャベツを入れて、ザッと合わせて、軽く塩、コショウをし、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
5(4)の鍋に、(2)の鶏肉、タイム、ローリエ、バターを加え、蓋をして、小麦粉で練った生地で目張りをするか、または目張りをしないでそのまま、200度のオーブンに入れ、40〜50分火を通す。
6(5)の鍋から、鶏を取り出して切り分け、キャベツと共に器に盛り、粒マスタードを添える。