作り方

1. 1鶏肉は一口大に切り、砂肝は固い皮を除いて半分に切り、鹿の子に切り目を入れます。ともに塩、こしょうし、コリアンダー、またはカルダモンをまぶして下味をつけます。 *カルダモンが入るとトルコ風の香りがプラスされます。
2. 2フライパンにバター、オリーブ油各大さじ1を熱し、(1)を強火で炒めます。火が通ったらペーパータオルなどにとって油をきり、再び塩、こしょう各少々で下味をつけます。 *ここで完全に火を通す。焦げ色がつくまで強火で!
3. 3ブロッコリーは一口大に切り分け、塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ザルに上げて冷まします。
4. 4くるみはフライパンで炒るか、またはオーブントースターでローストし、粗く砕きます。
5. 5ボールにビネグレットソースを合わせ、(2)、(3)、にんにくを加えて混ぜ、塩、こしょう各少々で味をととのえます。
6. 6皿にサラダ菜、クレソンを敷き、(5)を盛ってくるみ油少々をまわしかけ、上に砕いたくるみを飾ります。