材料 (5～6人分)

  • 鶏レバー 300g
  • 砂肝 150g
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1/3かけ
  • 酒 1/3カップ
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　みりん 大さじ1

作り方

  1. 1鶏レバーは筋、脂、血の塊を除いて大きいものは2～3つのそぎ切りにし、砂肝は外側の白くて固い筋をそぎとり、厚い部分に切り目を入れます。ともにたっぷりの水にしばらくつけて血抜きし、よく洗って水気をきります。
  2. 2長ねぎは5cm長さのぶつ切りにし、しょうがは皮ごと薄切りにします。
  3. 3鍋に鶏レバーと砂肝、長ねぎ、しょうが、酒を入れて中火にかけ、ふたをして2～3分蒸し煮にします。
  4. 4(3)にしょうゆ、砂糖、みりんを加え、ときどき混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで煮含めます。

ポイント

  • しょうゆ煮は作りおきがきくので多量につくる場合は最後に具をとりだして、汁だけを煮詰めます。冷蔵庫で4～5日は保存できます。
  • 30分後くらいから食べられ、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3～4日はおいしく食べられます。にんじん、セロリ、ブロッコリーなどで作ってもおいしい。