ビーフストロガノフ

材料 ((4人分)) 牛フィレ肉(ステーキ用)4枚(400g) パプリカ小さじ2 ブランデー1/4カップマッシュルーム120g タマネギ200g 小麦粉大さじ1 トマトペースト20g トマト1個赤ワイン1カップブイ […]

1タマネギはみじん切り、マッシュルームは半分に切って3mm厚さの薄切り、トマトは皮をむいて種を取り、粗く刻む。
2牛フィレ肉は1cmの棒状に切る。
3鍋にバターを熱し、(1)のタマネギを炒め、薄く色づいたら、小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。
4(3)の鍋にトマトペースト、(1)のトマトを加えてサッと炒め、赤ワインを加えて、半量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて、塩、コショウし、軽く煮込む。
5フライパンにバターを熱し、(1)のマッシュルームを加えて炒め、軽く色づいたら、塩、コショウをし、(4)の鍋に加える。
6(2)の牛肉に塩、コショウをしてパプリカをふる。
7(5)のフライパンにバターを熱し、(6)の牛肉を入れて、両面色よく焼き、ブランデーを注いでフランベし、フライパンの底に付いたうまみをこそげて、(4)の鍋に牛肉と一緒に加えてサッと煮て、塩、コショウで味を調え、みじん切りしたイタリアンパセリを加える。
8器に、バターライス、(7)のビーフストロガノフを盛り、サワークリームを添える。