材料 (4人分)

  • 米 3合
  • 生椎茸(酒、しょうゆ各大さじ1) 2パック(200g)
  • だし汁 570cc
  • 酒、しょうゆ 各大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 柚子の皮のせん切り 1/2個分

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておきます。
  2. 2生椎茸は石づきを除き、かさに十文字の切り込みを入れて手で裂き、酒、しょうゆをふって味がなじむまでおきます。
  3. 3炊飯器に米、だし汁、酒、しょうゆ、塩を入れて軽く混ぜ、(2)の汁気を軽く絞って上にのせ、普通に炊き上げます。
  4. 4底からさっくりと混ぜて器に盛り、柚子の皮のせん切りを散らします。

ポイント

  • 椎茸はかさの部分の汚れをペーパーで拭きとります。(洗わないこと)
  • 椎茸に下味をまぶしたら、10分おきます。
  • 新米で炊く場合、気持ち減らしめの水加減に!
  • しめじや舞茸、ひら茸でもよい。